KEFIR PARA INICIANTES

Como iniciar sua cultura de Kefir.
Proporção: para cada colher de sopa dos grãos, usar 500 ml de leite (qualquer tipo de leite, inclusive de soja), em temperatura ambiente. Usar recipiente de vidro com capacidade suficiente para o kefir e deixar um espaço livre, não tampar hermeticamente (deixe uma saída de ar). Você pode fazer um furo na tampa ou usar um tecido sobre o vidro para evitar a entrada de insetos e possibilitar a saída do CO2. Colocar em temperatura ambiente por 24 horas. Uma vez que o Kefir está pronto, coe em peneira de plástico. Recoloque os Grãos em leite fresco para preparar o grupo próximo. Este processo é repetido indefinidamente. Não usar nada de inox, metal ou alumínio ao manusear os grãos, pois isso fará com que tenhamos pequenas correntes elétricas nos grãos de Kefir, prejudicando sua microflora. Também a acidez do Kefir pode fazer corrosão.
Consuma na hora ou guarde num vidro na geladeira por até 5 dias.



Algumas dicas na manipulação dos Grãos.
Evite expor os Grãos de Kefir a temperaturas excessivas, pois alguns microorganismos são bastante sensíveis a uma temperatura acima do nosso corpo. Como uma regra: o leite muito quente para o dedo polegar é o leite muito quente para os grãos, e seguramente matará seus Grãos. A melhor temperatura fica entre 22ºC a 25ºC.
Usar somente vidro no cultivo de seu kefir e o lave somente com água, não usar detergente e evitar o contato com a água clorada.
Uma ou duas vezes ao dia, dê uma leve mexida no vidro para que os grãos (que bóiam), entrem em contato com o leite.


O que fazer se aparecerem pontos escuros ou róseos na superfície da cultura.
Isto pode acontecer especialmente se você não cobriu o vidro, o que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos no Kefir. Simplesmente coe os grãos e enxágüe-os em água filtrada. Coloque-os em água sem cloro ou mineral por 24 horas no refrigerador. Enxágüe os Grãos com água fresca e coloque-os em leite fresco. Você pode descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que tenha um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir deverá ser bom o suficiente para beber. Se Você tiver Kefiraride (soro) substitua a água por ele, visto que é mais natural para o seu meio e faça o processo acima”.


Intolerância à lactose.
Neste caso, deixe seu Kefir fermentar mais de um dia (36 horas mais ou menos) e aí poderá beber. Isto dará tempo para as bactérias do Kefir digerirem mais da lactose no leite.


Alergia à caseína (proteína do leite).
Em tais casos você poderia tentar leites diferentes (leite de cabra e ovelha é menos alérgico que de vaca, ou ainda usar leite de soja), ou você poderia evitar leites completamente e usar o kefir de água (tibico).


Kefir de água.
Na Itália e Espanha esta forma de Kefir é mais popular que o Kefir de leite. Esse Kefir é obtido adaptando alguns Grãos de Kefir de leite para um novo meio baseado em água mineral ou sem cloro, com adição de sucos, rapadura, Garapa (caldo de cana) ou açúcar mascavo que é o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcoólico.


Como adaptar os grãos de kefir de leite para os de água.
Grãos de Kefir que trabalhavam no Leite podem ser convertidos para trabalhar em água. Use uma porção de Grãos de leite extras para isto. Primeiro enxágüe os Grãos com água filtrada fria e coloque-os em uma solução de açúcar mascavo, caldo de cana ou rapadura de 5 até 10 %. Adicione algumas fatias de limão, por 48 horas em temperatura ambiente. Coe e jogue fora o líquido. Repita esse processo mais 2 vezes. Isto é normal pois os grãos têm que se adaptar ao novo meio. Evite ficar levando o Kefir de um meio para outro, senão poderá perder suas propriedades originais.

Uso de frutas no kefir de água.
Você poderá frutas como fonte de açúcares. Se está usando Grãos de Kefir de leite adaptados para a água, é sugerido alimentar os grãos com uma variedade de açúcares diferentes. Isto ajuda a manter a diversidade da microflora no Kefir. Você poderá usar frutas secas ou frescas. Se você usar frutas secas, coloque rodelas de limão, que manterá a solução ligeiramente ácida e produz limonada com um aroma especial. Variando as frutas você terá um kefir com aroma e sabores sem necessidade de qualquer outro açúcar.
Você pode usar qualquer suco de fruta que é ácida por natureza, por exemplo, uva, abacaxi, kiwi, mamão, e qualquer tipo de melão etc. As únicas frutas não utilizáveis são a banana e o abacate por não produzirem suco. Quanto mais doce a fruta doce que você adicionar, maior o teor de álcool no final da fermentação.


Algumas precauções no uso do Kefir de água
Existem duas coisas que deve estar ciente:
1. O Kefir de água é um aperitivo efervescente. Se você preparar isto em um recipiente hermeticamente fechado, formará CO2 e fará muita pressão no recipiente. Você deve deixar o recipiente pela metade com os ingredientes de Kefir sem fechar a tampa totalmente.
2. O Kefir de água é um aperitivo alcoólico aprazível - pode conter entre 0.5 a 2 % álcool por volume (dependendo da quantia de açúcar e o tempo de fermentação). Então não é aconselhável para dar a crianças pequenas, ou animais.