terça-feira, 1 de abril de 2008
Definições
Kefir
Kefir é um probiótico produzido através da fermentação do leite. Possui um aspecto semelhante ao iogurte, mas o seu valor nutricional e terapêutico é muito superior.
Tanto o iogurte como o kefir são produtos fermentados, feitos a partir do leite. Existem grupos de bactérias que não existem no iorgurte, como a Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, e espécies de Acetobacter e Streptococcus. O kefir contém também leveduras benéficas como as Saccharomyces kefir e Torula kefir, que dominam, controlam e eliminam as leveduras patogénicas presentes no organismo.
Kefiraride
É o líquido amarelado que fica, acima ou abaixo da sua cultura de kefir. Quando você coloca o kefir para sorar na geladeira na preparação do cream cheese, o líquido coado é o kefiraride. Muitos o chamam de "soro", e é muito rico em kefiran.
Pode ser usado como hidratante e auxiliar no combate à caspa, acne, psoríase e candidíase (uso externo) e é indicado para problemas cutâneos como acne com incrível eficácia e para a manutenção e regeneração da pele.
Kefiran
É um gel solúvel polissacarídeo que fica aderido aos grãos de kefir. É composto em partes iguais por galactose e glucose;
Leveduras dominantes: Torulopsis holmii; Saccharomyces delbrueckii 10:1; Lactobacillus brevis
A presença do kefiran em seus grãos é evidenciada por uma gosma esbranquiçada, com consistência semelhante à da clara do ovo. Embora pareça nojento, é perfeitamente saudável e o kefir produzido por eles será dos mais eficazes nos benefícios proporcionados.
Experimentos realizados no Japão com camundongos revelaram que o kefiran possui propriedades anti-tumor.
Nestes experimentos, a administração oral do kefiran reduziu o tamanho de tumores, pela indução específica da resposta imunológica nos camundongos.
Receitas Doces
Panakefir
com Calda de Maracujá
Ingredientes:
✓ 500 grs. de ricota (caseira ou uma com baixo teor de sal)
✓ 3 xícaras de kefir coado
✓ 1 lata de creme de leite com soro
✓ 2 envelopes de gelatina sem sabor incolor
✓ Sucralose (ou outro) à gosto.
✓ Gotas de essência de sua preferência (usei de baunilha) - opcional.
Preparo: Hidrate a gelatina com 10 colheres de sopa de água fria e reserve. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Dissolva a gelatina no micro-ondas por 30 segundos na potência média, ou em banho-maria. Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco. Ponha num pirex ou em porções individuais. Leve à geladeira por 2 hs.
Calda:
✓ Polpa de 3 maracujás médios
✓ Adoçante à gosto
✓ 3/4 de xícara de água
Preparo: Levar tudo ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe reduzir até o ponto de geleia mole.
Cheesecake de Frutas Vermelhas
Massa de Biscoito (opcional, não usei)
✓ 250 g de biscoito de maisena
✓ 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
Preparo: Coloque os biscoitos picados no liquidificador e bata até virar uma farofinha.
Passe para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem com as pontas dos dedos até a manteiga ser totalmente incorporada.
Leve ao congelador por 10 minutos e depois leve para assar em forno pré-aquecido médio por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e coloque o recheio.
Ingredientes:
✓ 300 g de ricota
✓ 500 ml de kefir de leite
✓ 1 xícara de água quente
✓ 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor e incolor
✓ 1 xícara (chá) de adoçante em pó ou equivalente líquido
Preparo: Dissolva a gelatina em 1 xícara de água quente e deixar amornar.
Bata no liquidificador o kefir, a ricota esfarelada e o adoçante. Bata bem. Acrescente a gelatina dissolvida e bata mais um pouco.
Coloque em numa travessa ou potinhos individuais. Leve à geladeira.
Calda:
✓ Frutas vermelhas: morango, framboesa, blueberry, mirtillo, crawberry etc.
✓ adoçante a gosto
✓ sumo de 1/2 limão
✓ 1/2 xícara de água
Preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo até engrossar.
Sirva quente ou fria sobre o cheesecake.
Manjar de Kefir
Manjar de Kefir - A massa é basicamente a mesma de outras receitas! |
Ingredientes:
✓ 500 grs. de ricota com baixo teor de sal
✓ 3 xícaras de kefir
✓ 1 caixinha de creme de leite
✓ 2 envelopes de gelatina sem sabor incolor
✓ Sucralose (ou outro) à gosto.
✓ Gotas de essência de sua preferência (usei de coco) - opcional.
Preparo: Hidrate a gelatina com 10 colheres de sopa de água fria e reservar. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Dissolva a gelatina no micro-ondas por 30 segundos na potência média, ou em banho-maria. Junte à mistura do líquidificador e bata mais um pouco. Ponha num pirex grande ou 2 pequenos. Leve à geladeira por 2 horas.
Calda de ameixas feita com água e sucralose...
Obs.: você pode substituir o creme de leite por 1 xícara de leite em pó desnatado dissolvido em 200 ml de água.
Fica Delícia!!!!!
Mousse de Morango Light
Ingredientes:
1 litro de kefir de leite
1 lata de creme de leite light
1 colher de chá de essência de baunilha
1 caixa de gelatina de morango light
1 xícara de água quente
adoçante a gosto
Morangos para decorar
Preparo:
Dissolva a gelatina na água quente. Reserve.
Misture o kefir com o creme de leite. Junte a essência de baunilha e o adoçante. Acrescente a gelatina reservada. Coloque em taças e leve à geladeira.
Decorar com morangos ao servir.
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