domingo, 24 de agosto de 2014

Kefir para Iniciantes


O que é Kefir?
Para quem ainda não sabe, a bebida do momento é considerado um superalimento. Trata-se de um fermentado de grãos de Kefir em leite ou água (o meu é de leite), cultivado em temperatura ambiente, com benefícios e valor nutricional bem superior a outros iogurtes. Existem grupos de bactérias que não existem no Iogurte, como a Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, e espécies de Acetobacter e Streptococcus. O kefir contém também leveduras benéficas como as Saccharomyces kefir e Torula kefir, que dominam, controlam e eliminam as leveduras patogênicas presentes no organismo.
Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são:
O grande trunfo do kefir é a quantidade de AMINOÁCIDOS. O triptofano, um dos aminoácidos essenciais abundantes no kefir, é conhecido pelo seu efeito relaxante do sistema nervoso.
É rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. É uma fonte excelente de biotina. Seus grãos têm propriedades antitumorais, antibacterianas e antifúngicas e seu consumo diário produz bons efeitos em convalescença após doenças graves.
Sintetiza ácido láctico, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
Recompõe e equilibra a flora intestinal, eliminando as bactérias e leveduras prejudiciais, e aumenta flora bacteriana benéfica. Cura e previne a prisão de ventre (eu sou uma testemunha disso)!
Ativa sistema imunológico (o soro do kefir é muito usado na Europa no tratamento dos portadores de AIDS)
A faxina que ele exerce no corpo humano, ajuda a estabelecer o equilíbrio do ecossistema interno, permitindo uma ótima saúde e aumento da longevidade.
Ajuda a diminuir o mau colesterol.
Estudos realizados em ratos no Japão revelam acção anti- carcinogénica do kefir; o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.

Fonte:
http://nutricionista.com.pt/artigos/o-que-e-o-kefir.jhtml


Para iniciar sua cultura de Kefir. Para começar monte seu "kit kefir". Você irá precisar de: • 1 recipiente de VIDRO de boca larga (com capacidade para o kefir e mais um espaço livre para a liberação do CO2), de preferência escuro • 1 espátula (pão-duro) • 1 peneira grande de plástico. • 1 tigela • 1 "muda" de kefir
Proporção: para cada colher de sopa dos grãos, usar 500 ml de leite (qualquer tipo de leite, inclusive os leites vegetais), em temperatura ambiente. Não tampar hermeticamente o vidro (deixe uma saída de ar). Você pode fazer um furo na tampa ou usar um tecido sobre o vidro para evitar a entrada de insetos e possibilitar a saída do CO2 (eu uso uma jarra com tampa abre e fecha). Colocar em temperatura ambiente por 24 horas (cubra com um pano escuro, pois algumas das vitaminas são fotossensíveis). Uma vez que o Kefir está pronto, coe em peneira de plástico num tigela. Lave o vidro somente com água, assim como todos os utensílios que entram em contato com o kefir, e enxugue com papel toalha. Recoloque os grãos do kefir e cubra com leite fresco. Este processo é repetido indefinidamente. Consuma na hora ou guarde na geladeira por até 5 dias (ele fica bom até por mais tempo, já deixei por 1 semana sem problemas).
Algumas dicas na manipulação dos grãos: NÃO usar detergente e evitar o contato com a água clorada. Eu costumo lavar o vidro diariamente somente com água filtrada. NÃO há necessidade e nem é indicado lavar seus grãos. Uma ou duas vezes ao dia, dê uma leve mexida no vidro para que os grãos (que bóiam), entrem em contato com o leite, evitando o mau cheiro e o aparecimento de mosquitinhos.
Intolerância à lactose: Neste caso, deixe seu Kefir fermentar por mais tempo (36 horas mais ou mais) e aí poderá beber. Isto dará tempo para as bactérias do Kefir digerirem uma maior quantidade da lactose.
Alergia à caseína (proteína do leite): Em tais casos você pode tentar leites diferentes (leite de cabra e ovelha é menos alérgico que de vaca, ou ainda usar qualquer leite vegetal.
IMPORTANTE: Os grãos crescem e se multiplicam, sendo assim, para continuar a obter um kefir menos ácido, respeite a proporção acima (1 colher (sopa) de grãos para 500 ml de leite). Doe os grãos excedentes para seus amigos, ou aumente a quantidade de leite se quiser kefir em maior quantidade. Você também pode congelá-los ou armazená-los em seu próprio soro (leia aqui).

Eu sou doadora somente em São Paulo-SP e não envio pelo Correio. Para doação entre em contato pelo e-mail: kefirdaro@gmail.com, ou procure um doador em sua região pelas redes sociais.
Sugestão:
http://probioticosbrasil.wix.com/probioticosbrasil#!quero-doacao/cv53